La presenza di muffa sulla frutta fresca è un problema comune, ma la risposta a cosa fare spesso si limita a tagliare via le parti ammuffite e consumare il resto. Tuttavia, secondo gli esperti del BfR (British Food Standards Agency), questa pratica potrebbe essere pericolosa.
Le muffe, in realtà, sono funghi microscopici che producono micotossine, sostanze tossiche. In frutta morbida e ricca di acqua, come mele, banane o fragole, il fungo può penetrare profondamente nell'alimento, rendendo le tossine presenti anche lontano dalla macchia visibile. Togliere solo la parte verde, bianca o nerastra non garantisce l'eliminazione del rischio.
Il BfR raccomanda di gettare completamente gli alimenti ammuffiti, soprattutto se umidi o porosi. La pericolosità deriva dall’esposizione a queste micotossine, la cui dose e durata possono causare disturbi gastrointestinali, danni al fegato o, in rari casi, aumentare il rischio oncologico. È importante ricordare che l'effetto dipende dalla quantità di tossina ingerita e dal tempo di esposizione.
Per ridurre i rischi, è fondamentale conservare la frutta in un luogo pulito e asciutto, consumarla rapidamente e smaltire correttamente gli alimenti ammuffiti. La precauzione non nasce da un pericolo immediato, ma dalla potenziale esposizione a sostanze tossiche che possono avere conseguenze a lungo termine.